solook

Transparente Allergenkennzeichnung

Speisekarte mit Allergenen & Zusatzstoffen digital verwalten

Kennzeichne die 14 EU-Hauptallergene und Zusatzstoffe strukturiert in deiner digitalen Speisekarte. Mit automatischer Zusammenführung aus hinterlegten Zutaten, geschützter manueller Kontrolle und praktischen Gästefiltern.

  • 14 EU-Hauptallergene & Zusatzstoffe / Hinweise
  • Zusammenführung aus Zutaten & Bestandsschutz
  • Gästefilter für Ernährungsformen & Nüsse
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Ristorante MyGastro
Italienische Spezialitäten · Steinofen-Pizza
Antipasti Pizza Pasta
Antipasti & Vorspeisen Allergene A–R
Bruschetta Pomodoro 7,50 €
Geröstetes Landbrot, Kirschtomaten, Knoblauch, frisches Basilikum & Olivenöl
Vegan A
Carpaccio di Manzo 14,90 €
Hauchdünnes Rinderfilet, frischer Rucola, gehobelter Grana Padano D.O.P.
Rind C, G
Insalata con Noci 11,50 €
Bunte Blattsalate, karamellisierte Walnüsse, Ziegenkäse, Honig-Senf-Dressing
Vegetarisch G, H, M
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Auszeichnung mit System

14 EU-Hauptallergene sowie Zusatzstoffe & weitere Hinweise im Überblick

solook unterstützt die strukturierte Erfassung der 14 gesetzlich relevanten Hauptallergene nach Anhang II LMIV sowie der kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe und weiteren Hinweise.

Hinweis zur Kennzeichnung: Die Buchstabencodes A bis R (ohne I, J, K, Q) orientieren sich an den im deutschsprachigen Raum gängigen Gastronomie-Kürzeln. Maßgeblich für Gäste ist stets die ausgeschriebene Aufschlüsselung in der Legende.

Die 14 EU-Hauptallergene (Kürzel A–R)

Kürzel Allergen & Gastronomie-Beispiele
A Gluten
Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut/Khorasan-Weizen)
Typisch in: Pizzateig, Pasta, Fladenbrot, Burger-Buns, Panade, Gebäck, Bier
B Krebstiere
Krebstiere & daraus gewonnene Erzeugnisse
Typisch in: Garnelen, Scampi, Hummer, Krabben, Garnelenpaste
C Eier
Eier & Eierzeugnisse
Typisch in: Mayonnaise, Aioli, Remoulade, Frische Eiernudeln, Grana Padano (Lysozym), Tiramisu, Panade
D Fisch
Fische & Fischerzeugnisse
Typisch in: Lachs, Thunfisch, Sardellen (Pizza Napoli / Caesar Dressing), Fischsauce
E Erdnüsse
Erdnüsse & Erdnusserzeugnisse
Typisch in: Satay-Sauce, Erdnussöl, Asiatische Bowls, Desserts & Toppings
F Soja
Sojabohnen & Sojaerzeugnisse
Typisch in: Sojasauce, Tofu, Edamame, Sojamilch, Lecithin in Schokolade/Saucen
G Milch
Milch & Milcherzeugnisse (inkl. Laktose)
Typisch in: Mozzarella, Parmesan, Sahnesaucen, Tzatziki, Kräuterbutter, Cappuccino, Eis
H Schalenfrüchte
Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse)
Typisch in: Baklava, Walnuss-Salate, Cashew-Pesto, Nougat, Mandelkuchen (Hinweis: Pinienkerne gehören nicht zu H)
L Sellerie
Sellerie & Sellerieerzeugnisse
Typisch in: Bolognese-Ragù, Gemüsebrühe, Suppengrün, Gewürzmischungen, Dressings
M Senf
Senf & Senferzeugnisse
Typisch in: Honig-Senf-Dressing, Burger-Saucen, Marinaden, Remoulade, Eingelegtes
N Sesam
Sesamsamen & Sesamerzeugnisse
Typisch in: Fladenbrot, Burger-Brötchen, Hummus (Tahini), Falafel, Sushi-Bowls
O Sulfite
Schwefeldioxid & Sulfite (> 10 mg/kg oder mg/l)
Typisch in: Wein, Prosecco, Essig (Balsamico), Trockenfrüchte, Kartoffelprodukte
P Lupinen
Lupinen & Lupinenerzeugnisse
Typisch in: Spezialbackwaren, vegane Fleischersatzprodukte, Lupinenmehl
R Weichtiere
Weichtiere & Weichtiererzeugnisse (Muscheln, Tintenfisch, Oktopus)
Typisch in: Calamari, Frutti di Mare, Miesmuscheln, Austern, Austernsauce

Zusatzstoffe & weitere Hinweise (Nummern 1–17)

Kürzel Bezeichnung & Gastronomie-Beispiele
1 mit Farbstoff
Typisch in: Cola, Fanta, Aperol, Campari, Sirup, Cocktailkirschen
2 mit Konservierungsstoff
Typisch in: Konservierte Feinkostsaucen, Dressings, eingelegte Peperoni & Oliven
3 mit Antioxidationsmittel
Typisch in: Drehspieß, Kartoffelprodukte, Saucen, Wein & Fruchtsäfte
4 mit Geschmacksverstärker
Typisch in: Drehspieß, Fertigbrühen, Würzmischungen, asiatische Saucen
5 geschwefelt
Typisch in: Trockenfrüchte, Wein, Essig, eingelegtes Gemüse
6 geschwärzt
Typisch in: Schwarze Oliven (geschwärzt auf Pizza & im Salat)
7 gewachst
Typisch in: Behandelte Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Limetten)
8 mit Phosphat
Typisch in: Fleischerzeugnisse (z. B. Kochschinken, Brühwurst, Bratwurst, Drehspieß)
9 mit Süßungsmittel(n)
Typisch in: Cola Zero/Light, zuckerfreie Limonaden, Diät-Getränke, Sirup
10 enthält eine Phenylalaninquelle
Typisch in: Light-Getränke mit Aspartam (Cola Light/Zero), zuckerfreie Desserts
11 koffeinhaltig
Typisch in: Cola-Getränke, Energy-Drinks, koffeinhaltiger Eistee, Mate-Limonade
12 chininhaltig
Typisch in: Tonic Water, Bitter Lemon, Gin Tonic, Wild Berry
13 taurinhaltig
Typisch in: Energy-Drinks (Red Bull, Effect, Monster etc.)
14 mit Nitritpökelsalz / Nitrat
Typisch in: Schinken, Salami, Speck, Kasseler, gepökelte Fleischerzeugnisse
15 mit Alkohol
Typisch in: Wein, Bier, Cocktails, Tiramisu, Weißwein- & Marsalasaucen
16 mit einer Zuckerart und Süßungsmittel(n)
Typisch in: Teilgesüßte Erfrischungsgetränke (Fanta, Sprite), Eistees, Sportgetränke, Saucen
17 Restalkohol (≤ 0,5 % vol)
Typisch in: Alkoholfreies Bier, alkoholfreies Weizen, Malzgetränke (bis 0,5 % vol)
Maßgebliche Rechtsgrundlagen (Amtliche Primärquellen): VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV, Anhang II) · § 4 LMIDV (Elektronische Allergenauskunft) · § 5 LMZDV (Zusatzstoffe) · § 13 PAngV (Preisverzeichnis in Gaststätten)

Zwei Wege zur Kennzeichnung

Automatische Zusammenführung oder manuelle Kontrolle

Jeder Gastronomiebetrieb arbeitet anders. solook passt sich deinen Arbeitsabläufen flexibel an:

Automatische Zusammenführung aus Zutaten

Hinterlege deine Zutaten (z. B. Saucen, Dressings, Teigmischungen) einmalig mit ihren Allergenen und Zusatzstoffen. Weist du diese Zutaten einem Gericht zu, übernimmt das System die Kennzeichnungen automatisch. Aktualisierst du eine Zutat, aktualisieren sich alle verknüpften Gerichte im automatischen Modus ohne manuellen Mehraufwand.

Geschützte manuelle Allergenkontrolle

Möchtest du Allergene direkt am Gericht festlegen oder abweichende Rezepturen pflegen, aktivierst du den manuellen Modus. Einmal manuell hinterlegte Allergen-Codes bleiben dauerhaft geschützt und werden durch Text- oder Namensänderungen niemals stillschweigend gelöscht.

Transparente Legende in der Gästekarte

Deine Gäste sehen die Buchstabencodes (A–R) und Hinweisnummern (1–17) dezent direkt am Gericht. Am Ende der Speisekarte befindet sich eine vollständige, mobil optimierte Legende, die jede Kennzeichnung verständlich aufschlüsselt.

Entlastung im Service

Smarte Filter für Ernährungsformen & Unverträglichkeiten

Gäste können deine Speisekarte mit einem Fingertipp an persönliche Vorlieben und Unverträglichkeiten anpassen. Das sorgt für ein entspanntes Bestellerlebnis und entlastet dein Servicepersonal bei wiederkehrenden Routinefragen.

Nüsse & Erdnüsse ausblenden

Blendet Gerichte mit Erdnüssen (E) und Schalenfrüchten (H) gezielt mit einem Klick aus.

Vegetarisch & Vegan

Zeigt auf Wunsch ausschließlich rein pflanzliche (vegane) oder vegetarische Gerichte an.

Fleischsorten gezielt ausblenden

Gäste können Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel, Pute, Ente, Gans, Lamm oder Wild einzeln nach Bedarf ausblenden. Die angezeigten Filter richten sich nach den Tierarten, die auf der jeweiligen Speisekarte tatsächlich vorkommen.

Fisch & Meeresfrüchte ausblenden

Blendet Gerichte mit Fisch (D) sowie Krebstieren (B) und Weichtieren (R) wie Garnelen, Calamari oder Muscheln gezielt aus. Die angezeigten Filter richten sich nach den Tierarten, die auf der jeweiligen Speisekarte tatsächlich vorkommen.

Direkte Allergen- & Zusatzstoff-Codes am Gericht

Alle 14 EU-Hauptallergene (A–R, z. B. Gluten A, Laktose/Milch G, Ei C) sowie Zusatzstoffe und Hinweise (1–17 inkl. 15 = mit Alkohol und 17 = Restalkohol ≤ 0,5 % vol) stehen direkt am Gericht und in der Legende.

Ohne Schwein & Alkohol

Ohne Schwein & Alkohol: blendet Gerichte mit Schweinefleisch und deklariertem Alkohol inkl. Restalkohol aus – basierend auf den Angaben des Gastronomen. Kein Halal-Siegel.

Wichtiger Hinweis zu Küchenpraxis und Kreuzkontaminationen

Die Gästefilter und Kennzeichnungen basieren auf den vom Gastronomen hinterlegten Rezepturen und Zutaten. In gewerblichen Gastronomieküchen können unbeabsichtigte Spuren oder Kreuzkontaminationen bei Lagerung und Zubereitung betriebsbedingt nie vollständig ausgeschlossen werden. Gäste mit schweren Allergien oder Zöliakie sollten sich vor der Bestellung stets zusätzlich an das Service- oder Küchenpersonal wenden.

Faire Konditionen

Allergenfunktionen in jedem Tarif inklusive

Bei solook zahlst du keinen Aufpreis für die Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen. Die Erfassung ist in allen Paketen voll nutzbar.

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Bis zu 5 Kategorien und maximal 75 Gerichte. Voller Zugriff auf Allergen- und Zusatzstoffverwaltung, Zutatenfunktion, Gästefilter und Allergenlegende.

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Unbegrenzte Speisen und Kategorien, eigenes Restaurant-Logo und Mehrsprachigkeit (DE, EN, TR). Danach flexibel entscheiden (7,90 €/Monat bei jährlicher Zahlung).

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Wir erfassen deine Speisekarte komplett für dich – inklusive aller Allergene und Zusatzstoffe nach deiner Vorlage. Inklusive 12 Monate PLUS nach Fertigstellung und Freigabe (keine automatische Verlängerung durch den Service).

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* Alle angegebenen Preise sind Endpreise. Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer erhoben und daher nicht ausgewiesen.

Fragen & Antworten

Häufig gestellte Fragen zu Allergenen & Zusatzstoffen

Muss ich Allergene und Zusatzstoffe in der Speisekarte angeben?

Ja. Rechtsgrundlage für die Allergenkennzeichnung bei unverpackten Lebensmitteln in der Gastronomie sind die europäische Lebensmittel-Informationsverordnung (VO (EU) Nr. 1169/2011 – LMIV) in Verbindung mit § 4 der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV). Für Zusatzstoffe in loser Ware gilt § 5 der Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung (LMZDV) sowie für chininhaltige Getränke die Aromen-Durchführungsverordnung (AromenDV).

Ersetzt eine digitale Speisekarte per QR-Code die gesetzliche Kennzeichnungspflicht vollständig?

Nach § 4 Abs. 3 LMIDV kann die Pflichtinformation zu Allergenen bei unverpackten Lebensmitteln elektronisch bereitgestellt werden, sofern sie für Gäste vor dem Kaufabschluss und vor der Übergabe des Lebensmittels unmittelbar, kostenlos und ohne App-Zwang zugänglich ist (bei mündlicher Auskunft gilt die Dokumentationspflicht nach § 4 Abs. 4 LMIDV). Ergänzend schreibt § 13 Abs. 1 und 2 Preisangabenverordnung (PAngV) für Gaststätten ein sichtbares Preisverzeichnis neben dem Eingang sowie zugängliche Preisangaben am Tisch vor. Da nicht jeder Gast ein Smartphone nutzt und technische Störungen auftreten können, sollten im Betrieb zusätzlich 2 bis 3 aktuelle Ausdrucke griffbereit vorgehalten werden. Bitte beachte, dass solook keine Rechtsberatung darstellt.

Wie funktioniert die automatische Zusammenführung von Allergenen aus Zutaten?

In solook kannst du Zutaten einmalig erfassen und mit Allergenen sowie Zusatzstoffen versehen (z. B. Sojasauce mit Weizen und Soja). Verknüpfst du diese Zutat mit einem Gericht, übernimmt solook die Kennzeichnungen automatisch. Passt sich eine Zutat an, werden alle damit verknüpften, automatisch verwalteten Gerichte sofort aktualisiert.

Was passiert mit manuell gesetzten Allergenen, wenn ich ein Gericht bearbeite?

Manuell gepflegte Gerichte genießen Bestandsschutz: Wenn du für ein Gericht eigene Allergen-Codes vergibst, bleiben diese unverändert erhalten. Das System überschreibt oder löscht deine bewusst gesetzten Angaben nicht eigenmächtig, selbst wenn du den Gerichtnamen oder die Beschreibung änderst.

Bietet der Gästefilter eine absolute Sicherheitsgarantie für Allergiker?

Nein. Der Filter filtert Gerichte anhand der hinterlegten Rezeptur- und Zutatenangaben. Im Küchenalltag können jedoch produktionsbedingte Spuren oder Kreuzkontaminationen (z. B. über Schneidebretter, Fritteusen oder Kochutensilien) vorkommen. Für Personen mit schweren Allergien ist das persönliche Gespräch mit dem Küchen- und Servicepersonal unerlässlich.

Kann ich die Allergen- und Zusatzstoffverwaltung im kostenlosen FREE-Tarif nutzen?

Ja. Der kostenlose FREE-Tarif umfasst bis zu 5 Kategorien und maximal 75 Gerichte und beinhaltet die vollständige Allergen- und Zusatzstoffverwaltung, die Zutatenfunktion sowie die Gästefilter und die Allergenlegende ohne zeitliche Begrenzung.

Könnt ihr meine Speisekarte inklusive Allergenen für mich digitalisieren?

Ja. Unser persönlicher Einrichtungsservice übernimmt die Erfassung deiner Speisekarte für einmalig 99 € inklusive 12 Monate PLUS, die erst nach Fertigstellung und deiner Freigabe beginnen. Durch den Service erfolgt keine automatische kostenpflichtige Verlängerung. Du sendest uns deine Vorlage (als PDF, Foto oder Link), und unser Team erfasst Kategorien, Gerichte, Preise sowie Allergene und Zusatzstoffe sorgfältig für dich.

Allergene & Zusatzstoffe digital im Griff

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